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順調に発芽しできあがりました。

これを味噌作りに必要な塩と混ぜ合わせ発酵が進むのを止め、冷蔵庫保管。

今年は味噌を大量に仕込む予定なので、もう一度麹を作ろうかと。

発芽しております♪

午前中にご予約のお客様がお風邪でお休み。それで明日予定していた味噌の仕込みの準備をすることにいたしました。

まずは、大量に仕込む味噌に必要な麹を作ります。

米は3合を蒸し、乾燥麹150g を混ぜ込み、温かくして数日様子をみます。うまく生麹が育ちますように。

この麹造りは冬の間何回か作り、2度目の味噌の仕込みや甘酒や塩麹にしたり、存分にいただくことになります。

今年で味噌造りもなんやかんやで10年目。

うまくできますように。経過はまたお知らせ予定です。

　奈良から江戸柿、青森から無農薬の渋柿をおとりよせ。一部は、お客さまおすすめの、さわし柿にいたしました。こちらは初チャレンジ。簡単そうなのですが、保存性からは干し柿に分配があがりそう。

　どちらも楽しみです♪

　季節の手仕事は時期を逃せば1年待たねばならないので、今か今かとそわそわしますね。