【冬の手仕事〜味噌造り①友麹造り】

午前中にご予約のお客様がお風邪でお休み。それで明日予定していた味噌の仕込みの準備をすることにいたしました。

まずは、大量に仕込む味噌に必要な麹を作ります。

米は3合を蒸し、乾燥麹150g を混ぜ込み、温かくして数日様子をみます。うまく生麹が育ちますように。

この麹造りは冬の間何回か作り、2度目の味噌の仕込みや甘酒や塩麹にしたり、存分にいただくことになります。

今年で味噌造りもなんやかんやで10年目。

うまくできますように。経過はまたお知らせ予定です。